Vinhos artesanais
Como Surge um Vinho Artesanal?
A produção de vinho artesanal feita "à moda antiga" decorre de uma abordagem de produção intimamente ligada a antigas tradições agrícolas e distante da lógica industrial. As práticas agronômicas e enológicas utilizadas devem ser o mais naturais possível, com a intervenção humana limitada ao essencial e sem o uso de substâncias consideradas 'artificiais', ou seja, nascidas da síntese química. Alguns dos critérios seguidos por muitos pequenos vinicultores podem ajudar a definir e esclarecer a gênese de uma produção de vinho artesanal:
Práticas na vinha:
- regime de gestão de pragas orgânico, biodinâmico ou integrado
- propensão a usar variedades autóctones
- manutenção de sistemas de formação tradicionais
- baixos rendimentos por hectare
- possível preservação das vinhas mais antigas e menos produtivas em termos de qualidade
- rejeição de pesticidas, herbicidas, inseticidas e qualquer outra substância química sintética
- redução significativa na quantidade de cobre e enxofre utilizados para tratamentos pesticidas, promovendo o equilíbrio ambiental e a biodiversidade através de adubos verdes, preparações orgânicas e homeopáticas
- rejeição da irrigação e uso de fertilizantes apenas em casos excepcionais, utilizando apenas
substâncias orgânicas
- colheita estritamente manual
Práticas na adega:
- fermentação espontânea com leveduras indígenas, sem inoculação de leveduras selecionadas
- fermentação à temperatura ambiente, sem controle de temperatura
- uso frequente de maceração mais ou menos longa sobre as peles, mesmo para vinhos brancos
- rejeição de práticas corretivas e invasivas, como micro-oxigenação e osmose reversa
- recusa ou redução significativa na quantidade de sulfitos a serem utilizados na vinificação
e engarrafamento
- rejeição de aditivos enológicos ou outras enzimas
- decantação estática, simples trasfega ou possivelmente filtragem muito leve em vez de clarificação,
filtragem invasiva ou estabilização química
- uso apenas de açúcares endógenos para re-fermentação na garrafa de vinhos espumantes
- possível uso de tanques de cimento tradicionais para maturação ou barris de madeira antigos ou usados
Personalidade e Caráter do Sabor à Moda Antiga
Essa produção artesanal é fruto de pequenos vinicultores que escolheram cultivar suas vinhas sem recorrer às conveniências oferecidas pela química moderna e limitar a intervenção humana na adega, abrindo mão do controle total do processo de vinificação para confiar no tempo e na natureza. A intenção de muitos desses vinicultores é retornar às tradições da terra para continuar produzindo como faziam na época.
A consequência natural dessa intenção programática é que as produções são pequenas e limitadas, marcadas por um perfil territorial e identitário fortemente organoléptico. As características particulares do solo e do clima da região,definição a cada vez. As empresas de distribuição, marcas, participação em feiras comerciais e associações de produtores são instrumentos importantes de distinção, mas o que é mais relevante e discriminatório é uma abordagem de produção que, embora se manifeste de diferentes maneiras, tem uma fisionomia muito precisa.
Como Surge um Vinho Artesanal?
A produção de vinho artesanal feita "à moda antiga" decorre de uma abordagem de produção intimamente ligada às antigas tradições agrícolas e distante da lógica industrial. As práticas agronômicas e enológicas utilizadas devem ser o mais naturais possível, com a intervenção humana limitada ao essencial e sem o uso de substâncias consideradas 'artificiais', ou seja, nascidas da síntese química. Alguns dos critérios seguidos por muitos pequenos produtores de vinho podem ajudar a definir e esclarecer a gênese de uma produção de vinho artesanal:
Práticas de Vinhedo:
- regime de gestão de pragas orgânico, biodinâmico ou integrado
- propensão para usar vinhas indígenas
- manutenção de sistemas de formação tradicionais
- baixos rendimentos por hectare
- possível preservação das vinhas mais antigas e menos produtivas em termos de qualidade
- rejeição de pesticidas, herbicidas, inseticidas e qualquer outro químico sintético
substância
- redução significativa na quantidade de cobre e enxofre utilizados para tratamentos de pesticidas, promovendo o equilíbrio ambiental e a biodiversidade através de adubo verde, preparações orgânicas e homeopáticas
- rejeição da irrigação e uso de fertilizantes apenas em casos excepcionais, utilizando apenas
substâncias orgânicas
- colheita estritamente manual
Práticas de Adega:
- fermentação espontânea com leveduras indígenas, sem inoculação de leveduras selecionadas
- fermentação à temperatura ambiente, sem controle de temperatura
- uso frequente de maceração mais ou menos longa nas peles, mesmo para vinhos brancos
- rejeição de práticas corretivas e invasivas, como micro-oxigenação e osmose reversa
- recusa ou redução significativa na quantidade de sulfites a serem utilizados na vinificação
e engarrafamento
- rejeição de aditivos enológicos ou outras enzimas
- decantação estática, trasfega simples ou possivelmente filtração muito leve em vez de clarificação,
filtração invasiva ou estabilização química
- uso de apenas açúcares endógenos para re-fermentação na garrafa de vinhos espumantes
- possível utilização de tanques de cimento tradicionais para maturação ou barris de madeira antigos ou usados
Personalidade e Caráter do Sabor à Moda Antiga
Esta produção artesanal é fruto de pequenos produtores de vinho que escolheram cultivar suas vinhas sem recorrer às conveniências oferecidas pela química moderna e limitar a intervenção humana na adega, renunciando ao controle total do processo de vinificação para confiar no tempo e na natureza. A intenção de muitos desses vinicultores é retornar às tradições da terra para continuar produzindo como faziam na época.
A consequência natural dessa intenção programática é que as produções são pequenas e limitadas, marcadas por um perfil territorial e de identidade fortemente organoléptico. As características particulares do solo e do clima da área,fermentação com leveduras indígenas, sem inoculação de leveduras selecionadas
- fermentação à temperatura ambiente, sem controle de temperatura
- uso frequente de maceração mais ou menos longa nas peles, mesmo para vinhos brancos
- rejeição de práticas corretivas e invasivas, como micro-oxigenação e osmose
reversa
- recusa ou redução significativa na quantidade de sulfitos a serem usados na vinificação
e engarrafamento
- rejeição de aditivos enológicos ou outras enzimas
- decantação estática, trasfega simples ou possivelmente filtração muito leve em vez de clarificação,
filtração invasiva ou estabilização química
- uso apenas de açúcares endógenos para re-fermentação na garrafa de vinhos espumantes
- possível uso de tanques de cimento tradicionais para maturação ou barris de madeira velhos ou usados
Personalidade e Caráter do Sabor à Moda Antiga
Esta produção artesanal é fruto de pequenos viticultores que escolheram cultivar suas vinhas sem recorrer às conveniências oferecidas pela química moderna e limitar a intervenção humana na adega, abrindo mão do controle total do processo de vinificação para confiar no tempo e na natureza. A intenção de muitos desses vinicultores é retornar às tradições da terra para continuar produzindo como faziam na época.
A consequência natural dessa intenção programática é que as produções são pequenas e limitadas, marcadas por um perfil territorial e de identidade fortemente organoléptico. As características particulares do solo e do clima da região,a personalidade das vinhas utilizadas e o trabalho do homem combinam-se para definir néctares com um alto impacto gustativo-olfativo em que, muito frequentemente, é fácil reconhecer os sabores do passado.
Por vezes desorientadores e controversos, estes rótulos não devem ser julgados de acordo com os padrões de harmonia da enologia moderna, porque até pequenos defeitos podem contribuir para aquela impressão rústica e rural que os torna únicos e inimitáveis. Algumas dessas expressões podem ser descritas como 'extremas', ou seja, apenas recomendadas para conhecedores, enquanto outras são mais acessíveis e apreciadas por neófitos e curiosos. Todos têm o seu favorito!
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