Vinhos Biodinâmicos à venda online

As Principais Características do Vinho Biodinâmico

Os vinhos biodinâmicos são feitos exclusivamente a partir de métodos agrícolas que seguem os ensinamentos de Rudolf Steiner, o fundador da antroposofia e da educação Waldorf, e autor de oito palestras publicadas em 1924 sob o título "Impulsos Científico-Espirituais para o Avanço da Agricultura". As palestras focam na necessidade de preservar a fertilidade do solo, levando em conta as forças espirituais e energias vitais que, segundo uma visão holística e teosófica, estão infundidas na natureza e na matéria inanimada. A partir das práticas e técnicas propostas por Steiner, para garantir o equilíbrio do ecossistema e elevar o valor dos produtos, nasceu uma forma inovadora e virtuosa de agricultura, que é extremamente respeitosa com o meio ambiente e focada na qualidade dos produtos.

Hoje, este sistema de produção, considerado por muitos como não científico e quase místico, está sendo adotado por muitos produtores para aumentar a biodiversidade na vinha, a saúde das plantas e a sustentabilidade ambiental. Desta forma, a qualidade e o prestígio do produto são aprimorados. Entre os primeiros a adotar essa abordagem estava o vinicultor francês Nicolas Joly, que, desde a década de 1980, a promoveu mundialmente, e foi seguido na Itália por vários vinicultores muito diferentes, como Josko Gravner, Alois Lageder e Stefano Bellotti da Cascina degli Ulivi. Hoje, cada vez mais produtores ao redor do mundo estão seguindo o método steineriano, promovendo vários projetos de sustentabilidade ambiental e social, como a vinícola Manincor, localizada no Tirol do Sul e pertencente ao projeto Respekt Biodyn.

De modo geral, os vinicultores que seguem este método de produção conseguem realçar e valorizar as características do terroir e da videira. Isso porque não utilizam aditivos ou correções químicas, nem na vinha nem na adega, e concentram seus esforços na perfeita saúde e qualidade das matérias-primas. As produções enológicas, sejam brancas, tintas, doces ou espumantes, são caracterizadas por uma baixa presença de sulfitos e conotações organolépticas que manifestam autenticamente e espontaneamente suas origens rurais e campestres. Muitas vezes, apresentam-se com uma aparência rústica e fortemente tradicional, enquanto outras vezes têm um caráter mais caráter elegante e bem definido, dependendo de como os princípios da abordagem steineriana são interpretados.

Entre os Mundos Natural e Espiritual

A principal crítica a este método é que não é científico, pois inclui conceitos e teorias do mundo espiritual, astrologia, adivinhação e várias práticas exóticas. Um dos aspectos controversos é, por exemplo, a eficácia de um calendário elaborado por Maria Thun, que se tornou uma bíblia para muitos cultivadores ao redor do mundo. Este calendário é desenvolvido ao longo de um ciclo lunar periódico, integrando a divisão steineriana da planta em raiz/folha/flor/fruto, que pode ser rastreada aos quatro elementos terra/água/ar/fogo, e as constelações do zodíaco. Os dias são subdivididos de acordo com o movimento da lua através das diferentes constelações a cada ano, dando indicações muito precisas dos melhores momentos para semear, tratamentos homeopáticos, rituais e colheitas. Baseando-se em forças cósmicas que afetam as energias da terra, este calendário não se limitaria apenas à agricultura, mas também à vida cotidiana, fornecendo indicações, por exemplo, sobre os melhores dias para degustação de vinhos.

Outras práticas controversas, consideradas por alguns como superstições, são a dynamização da água, ou seja, agitação longa em direções precisas para preparar tratamentos, e o monitoramento da cristalização do solo ou dos alimentos usando reagentes para avaliar o desempenho das colheitas. Hoje, cada vez mais produtores estão seguindo essas práticas e afirmam que são eficazes, apesar do fato de que o mundo científico continua a levantar muitas dúvidas sobre o verdadeiro valor dessas teorias.

As Certificações e Requisitos

O órgão de certificação mais famoso e autoritário para vinhos biodinâmicos é a associação Demeter International, fundada em 1928 pelos discípulos diretos de Steiner e hoje equipada com uma regulamentação rigorosa e precisa que os produtores devem respeitar para obter a marca Demeter. No entanto, na ausência de uma legislação clara e definitiva, existem vários órgãos de certificação na Europa que autorizam os produtores a usar certificações orgânicas independentes, incluindo Renaissance e Respekt.

Os protocolos Demeter definem parâmetros e padrões precisos a serem respeitados para cada tipo de vinho, como Champagne, que é particularmente procurado, mas também passito e vinhos espumantes. A principal condição é a gestão agronômica que respeita o método agrícola steineriano: fertilização e tratamento apenas com substâncias orgânicas ou de origem natural, como farinha ou extratos vegetais, uma preferência pela técnica de adubação verde e manejo integrado de pragas. O princípio sobre o qual se baseia o método de manejo integrado de pragas é preservar a saúde das plantas e da terra promovendo a biodiversidade, evitando tratamentos químicos invasivos para eliminar diretamente insetos, bactérias ou vírus. Entre as práticas recomendadas para alcançar esse resultado está o uso de esterco de chifre, que é uma preparação de spray homeopático obtida pela mistura de esterco, partes de animais, pó de quartzo e substâncias vegetais armazenadas dentro de chifres de gado, enterradas e desenterradas seguindo um calendário preciso.

Todas as uvas devem ser 100% certificadas pela Demeter e colhidas à mão. O trabalho de vinificação na adega também deve cumprir regras precisas. O uso de máquinas consideradas muito invasivas não é permitido, e práticas convencionais e generalizadas, como prensagem contínua, osmose reversa, termovinificação e aumento do teor alcoólico, são proibidas.

A fermentação deve ocorrer espontaneamente, sem inoculação de leveduras ou bactérias, com apenas leveduras indígenas, possivelmente usando um pied de cuve de uvas da propriedade. O uso de sulfitos é permitido, mas limitado ao mínimo, enquanto os níveis máximos permitidos são inferiores aos prescritos pela legislação orgânica. Quando o açúcar é inferior a 2 g/l, vinhos brancos não podem exceder 90 mg/l de dióxido de enxofre, enquanto o limite para os tintos é de 70 mg/l. Em todos os outros casos, há uma redução de - 50 mg/l de dióxido de enxofre em comparação com o que a legislação estipula para os vários tipos. Apenas bentonite pode ser usada para clarificação, e a filtração não pode exceder o limite de 1 micrômetro. Desta forma, ao limitar a intervenção humana e tecnológica, as práticas mais eficientes e menos invasivas são incentivadas, promovendo uma produção estritamente territorial de alta qualidade.

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