Arbois-Pupillin Savagnin Domaine de La Renardiere

O Arbois-Pupillin Savagnin da Domaine de La Renardiere é uma pérola de territorialidade na pequena região francesa do Jura. Na parte norte, Jean Michel Petit cultiva suas 7,5 hectares entre as colinas, prestando especial atenção às uvas Savagnin, pura expressão do terroir da zona. A Michel gosta muito de “ouvir” seus cachos, procura captar os pequenos detalhes, acompanhando-os até a saída da adega com sua ideia de sustentabilidade ambiental e com o uso de apenas fertilizantes naturais. Não por acaso, sua impressão é expressamente recriada no rótulo deste e de outros vinhos através da mão, declarando expressamente a direção e a decisão em fazer seu trabalho.

O Savagnin do Domaine de La Renardiere apresenta um corte completamente de Savagnin. Os solos das vinhas são caracterizados por argila e calcário, com as peculiares marnes vermelhas do Jura. Michel cuida de suas vinhas com um olhar atento à luta integrada, utilizando preparados biodinâmicos e reduzindo ao mínimo o uso da sulfuroso. A fermentação começa espontaneamente em tanques de aço e em tonneau, sem controle de temperatura, deixando que o mosto se regule naturalmente. A maturação, para obter este tipo de vinho, é longa e dura até 48 meses em barris vazios, fazendo parte dos vinhos chamados “Sous Voile”, ou seja, “sob o véu”, que é a camada de leveduras que se forma nos recipientes.

O Arbois-Pupillin Savagnin é um vinho que deve ser compreendido. A forte impressão oxidativa que imediatamente faz pensar no Jura, faz com que as narinas sejam permeadas por frutas secas, cristalizadas e também tropicais: um leque de complexidade que não deixa ninguém indiferente. No entanto, o coração também está na intensa salinidade de seu caráter, que o torna persistente e magnético. Uma vez descoberto, não se pode mais ficar sem ele. E um vinho de tal estatura necessita de pratos que estejam à sua altura: muitas variedades de peixe combinam-se perfeitamente, desde que temperadas com receitas elaboradas. E vocês estão prontos para estar à sua altura?