Champagne Brut 'P2' Dom Perignon 2004 (confezione)

O “P2” Brut de Dom Perignon é um Champagne vintage de grande charme e elegância, intenso e extraordinariamente equilibrado, produzido pela famosa Maison em Épernay, na região de Champagne-Ardenne, na França. Este rótulo é um blend de uvas, resultado da canônica união entre as melhores seleções das variedades Chardonnay e Pinot Noir, provenientes exclusivamente de vinhedos Grand Cru de propriedade, situados nos municípios de Ay, Bouzy, Verzenay, Mailly e Hautvillers para o Pinot Noir, e daqueles de Cramant, Choully, Avize e Le Mesnil, para o Chardonnay. A particularidade do “P2”, ou Plénitude Deuxième, é que é um Champagne capaz de desafiar o tempo e de adquirir gradualmente mais plenitude gustativa, mantendo inalterada a grande mineralidade, a característica assinatura da maison. De fato, após vários anos de estudos, degustações e comparações, Richard Geoffroy, chef de cave de Dom Perignon, descobre que após os 7-8 anos de permanência sobre as leveduras previstas para o vintage clássico, o Champagne Dom Perignon continua a melhorar, mas não de forma gradual, mas sim realizando dois grandes saltos: o primeiro após cerca de 15 anos e o segundo após mais de 25 anos. Daqui surgem dois novos rótulos, respectivamente P2 e P3, que expressam as várias plénitudes ou seja, janelas de tempo em que o Champagne entra repentinamente em uma nova “plenitude”.

O “P2” Dom Perignon Brut é produzido com uvas cuidadosamente selecionadas na vinha e colhidas à mão em pequenas caixas. Os cachos, levados à adega o mais rápido possível, são então prensados diretamente e fermentados em recipientes de aço inox a temperatura controlada por algumas semanas, a fim de obter o vinho base do ano. Procede-se assim à adição do liquer de tirage para a formação de espuma e consequente refermentação em garrafa do vinho que permanece em envelhecimento sobre suas próprias leveduras por quase 15 anos antes de realizar o dégorgement e o reenchimento com adição de liquer d’expedition, conforme a categoria brut.

brilhante com um perlage finíssimo e delicado. No nariz aparecem aromas intensos, amplos e complexos que vão desde a fruta amarela madura, incluindo pêssego e damasco, até notas florais de bergamota, ervas aromáticas e feno, passando por toques cítricos, especiarias doces e manteiga, com leves nuances tostadas de avelã e toques iodados no final. Na boca é cremoso, enérgico, leve e refinado, caracterizado por uma frescura surpreendente em relação à idade e por um retrogosto ligeiramente defumado. Este “P2” da Maison Dom Perignon é um Champagne suntuoso, harmônico e de grande caráter, onde a complexa maturidade se torna leve e que, para encerrar com as palavras do imenso Richard Geoffrey: “primeiro parece dançar nas pontas, depois te envolve”.