Champagne Brut 'P2' Dom Perignon 1998

O “P2” Brut de Dom Perignon é um Champagne vintage de grande charme e elegância, intenso e extraordinariamente equilibrado, produzido pela famosa Maison em Épernay, na região de Champagne-Ardenne, na França. Este rótulo é um blend de uvas, resultado da canônica combinação entre as melhores seleções das variedades Chardonnay e Pinot Noir, provenientes exclusivamente de vinhedos Grand Cru de propriedade, situados nos municípios de Ay, Bouzy, Verzenay, Mailly e Hautvillers para o Pinot Noir, e daqueles de Cramant, Choully, Avize e Le Mesnil, para o Chardonnay. A particularidade do “P2”, ou Plénitude Deuxième, é que é um Champagne capaz de desafiar o tempo e de adquirir gradualmente mais plenitude gustativa, mantendo inalterada a grande mineralidade, a característica assinatura da maison. De fato, após vários anos de estudos, degustações e comparações, Richard Geoffroy, chef de cave de Dom Perignon, descobre que após os 7-8 anos de permanência sobre as leveduras previstas para o vintage clássico, o Champagne Dom Perignon continua a melhorar, mas não de forma gradual, mas sim realizando dois grandes saltos: o primeiro após cerca de 15 anos e o segundo após mais de 25 anos. Daqui nascem dois novos rótulos, respectivamente P2 e P3, que expressam as várias plénitudes, ou seja, janelas de tempo em que o Champagne entra repentinamente em uma nova “plenitude”.

O “P2” Dom Perignon Brut é produzido com uvas cuidadosamente selecionadas na vinha e colhidas à mão em pequenas caixas. Os cachos, levados à adega o mais rapidamente possível, são então prensados diretamente e fermentados em recipientes de aço inox a temperatura controlada por algumas semanas, a fim de obter o vinho base da safra. Segue-se a adição do liquer de tirage para a captura de espuma e consequente refermentação em garrafa do vinho que permanece em envelhecimento sobre suas próprias leveduras por quase 15 anos antes de realizar o dégorgement e o reenchimento com adição de liquer d’expedition, conforme a categoria brut.

O Brut “P2” de Dom Perignon apresenta-se à vista com uma cor amarelo dourado brilhante com um