Erbaluce di Caluso Passito 'Talin' Ilaria Salvetti 2018

O Erbaluce di Caluso Passito "Talin" de Ilaria Salvetti é uma especialidade realizada com cuidado artesanal, segundo as mais antigas tradições das terras do Canavese. É um vinho doce que destaca a versatilidade da casta autóctone piemontesa e sua predisposição à apassivamento. Apesar da concentração de açúcares, o vinho conserva fragância e frescura, que tornam a bebida agradavelmente fluida. É perfeito para acompanhar pequenas pastelarias secas ou uma tábua de queijos saborosos e curados.

O "Talin" Erbaluce di Caluso Passito de Ilaria Salvetti nasce de uvas que provêm de algumas parcelas situadas em uma linda colina de origem morenica, localizada dentro do território municipal de Caluso, a uma altitude de 350 metros acima do nível do mar. Os terrenos são caracterizados pela presença de seixos, cascalhos e areias, memória dos detritos deixados pela retirada de um grande glaciar alpino, que moldou toda a área do Canavese. As vinhas são conduzidas segundo os princípios da agricultura biológica, sem qualquer uso de produtos químicos. As uvas são colhidas à mão no início do mês de setembro e os melhores cachos são espalhados sobre esteiras de cana de bambu colocadas em um sótão bem ventilado. Após três meses de apassivamento, procede-se à desengace e à prensagem delicada. O mosto fermenta espontaneamente em tanques de aço inox a temperatura controlada com leveduras indígenas. O vinho amadurece por 60 meses em barricas de carvalho e envelhece por alguns meses em garrafa.

O vinho doce Erbaluce di Caluso Passito "Talin" de Ilaria Salvetti é um vinho de grande charme, uma pérola preciosa dedicada aos apreciadores mais atentos, que amam os passitos de perfil delicado e refinado. Apresenta-se com uma linda cor dourada intensa com leves e luminosos reflexos âmbar. No olfato é intenso e elegante, com aromas de frutas amarelas maduras, casca de cítricos cristalizada, damasco desidratado, notas de mel de acácia e figos secos.A entrada no paladar é macia e suave com aromas ricos e de harmoniosa doçura frutada, perfeitamente equilibrados por um final persistente,