Franciacorta Dosaggio Zero Castello Bonomi 2015

O Franciacorta Dosage Zero de Castello Bonomi é um Millesimato de grande pureza expressiva, fruto da pesquisa para exaltar as características do território e da safra, de forma absolutamente limpa e transparente. A extraordinária riqueza e maturidade aromática das uvas permite não dosar o vinho, que encontra, no longo envelhecimento sobre as leveduras, seu equilíbrio natural. É produzido com uma assemblage em partes iguais de Chardonnay, que confere elegância e finesse, e Pinot Nero, que confere estrutura e profundidade. É uma garrafa adequada para quem prefere o gosto seco e incisivo, tenso e austero, que traz em primeiro plano principalmente o caráter de frescura e salinidade, típico do terroir da Franciacorta.

O Dosage Zero é um Franciacorta que nasce em uma das cantinas de referência do território e em particular da área do Monte Orfano. Castello Bonomi cultiva 24 hectares de vinhedos em uma das zonas mais interessantes da Franciacorta, caracterizada por condições absolutamente únicas e particulares. As vinhas de Chardonnay e Pinot Nero estão localizadas a uma altitude de 275 metros, nos relevos do Monte Orfano, um antigo afloramento tectônico, que se elevou durante a orogenia alpina e formado por conglomerados calcários.  Trata-se da zona mais ao sul da Franciacorta, que apresenta características pedoclimáticas muito diferentes, em relação ao anfiteatro morenico de origem glacial, que ocupa grande parte do território colinar da denominação. As duas variedades são vinificadas separadamente, com prensagem suave e fermentação dos vinhos base em barricas para o Chardonnay e em aço para o Pinot Nero. Após 8 meses, procede-se à assemblage e à segunda fermentação em garrafa segundo o Método Clássico, com uma estagnação sobre as leveduras de 80 meses antes do dégorgement.

O Bonomi Franciacorta Dosage Zero é uma das etiquetas que melhor representa o estilo da cantina, fundamentado em cuvées frescas e elegantes, produzidas com longos envelhecimentos sobre as leveduras. Trata-se de um dos Pas Dosé mais prestigiados de toda a Franciacorta, exemplo de uma rigorosa interpretação da safra, com uma extrema fidelidade ao caráter do território. No copo apresenta-se com uma cor amarelo palha, com reflexos luminosos e uma perlage muito fina e persistente. No olfato, oferece delicados aromas florais, notas de citrinos, fruta branca, fruta seca, gengibre e crosta de pão. O paladar é vibrante e salino, com uma fruta delicada e um final de grande frescura. Uma etiqueta perfeita para degustar em toda a refeição com um menu de mar.