Passito 'Sol' Ezio Cerruti - 37.5cl

O Passito Sol de Ezio Cerruti é uma das expressões mais vitais e envolventes de vinho doce italiano, fusão cirúrgica entre doçura e frescura irrigante. Um verdadeiro unicum produzido por Ezio Cerruti, aquele que nos sentimos à vontade para definir como o mestre do Moscato em Piemonte, uma vez que sempre se dedicou a todas as expressões obtidas a partir desta extraordinária uva, obtendo líquidos completos e territoriais. Nunca banais e previsíveis, os vinhos de Ezio refletem o que é a sua personalidade, nunca domada e sempre inclinada à experimentação, mantendo como princípios fundamentais o respeito absoluto pela uva e pelo território, de modo que na vinha e na adega não se utiliza nenhuma substância química ou sintética, ajudando-se apenas com um pouco de cobre e enxofre. O verdadeiro mérito de Ezio é interpretar o Moscato sem adornos ou superestruturas, mantendo intacta a sua carga aromática, mas equilibrando-a com bebibilidade, frescura e um final salino, características que tornam seus líquidos irresistíveis, e também voltados para combinações virtuosas, até mesmo com alimentos salgados.

O vinho Sol é obtido de uvas brancas deixadas a passar por dois meses na vinha. A abordagem à agricultura, como já mencionado, prevê apenas o uso de cobre e enxofre, de modo a preservar a vitalidade do solo e da fruta, enquanto na adega se procede rigorosamente com fermentação alcoólica espontânea, poucos trasfegos, e adições de sulfitos reduzidas ao mínimo, de modo a obter líquidos que captem plenamente a essência da uva e do território.

O passito Sol apresenta-se no cálice com uma densa vestimenta âmbar, orlada por reflexos acobreados. Nariz deslumbrante por definição e complexidade, onde se entrelaçam referências ao damasco desidratado, ao mel de acácia, à papaia e à sálvia, para um perfil olfativo já jogado no dualismo frescura-matéria. Prova que confirma o que foi pressentido no olfato, onde o líquido se mostra doce e preenchido, mas ao mesmo tempo quase leve, graças ao impulso de frescura e salinidade que revigora o líquido. Obra-prima.