Pedro Ximenez Passito Vintage Spinola 2020 - 37.5cl

O Pedro Ximénez Vintage da prestigiada bodega Ximénez-Spínola encarna da melhor forma a expressão fresca e frutada do Pedro Ximénez, uma casta branca que está na base das esplêndidas e doces expressões de Sherry. À Pedro Ximénez, a família Spínola reservou, desde o século XVIII até hoje, uma devoção e uma atenção exclusivas, ligando seu nome ao sucesso e à excelência dos vinhos produzidos com esta casta.

O Pedro Ximénez Vintage não pode ser considerado um Sherry em todos os aspectos: apresenta uma graduação de apenas 12% e não sofre oxidações nem longas permanências em madeira. O singular processo produtivo ao qual é submetido tem como objetivo a conservação do caráter fresco e aromático da uva Pedro Ximénez vinificada em pureza. Após a vindima, realizada rigorosamente à mão, os cachos são expostos ao sol por pelo menos 21 dias. Durante este período, as uvas desidratam naturalmente: para cada tonelada de uva fresca, obtêm-se apenas 300 kg de uva passa, o que corresponde a apenas 200 litros de mosto.  O fermentação ocorre em velhos barris de madeira, como manda a tradição, e o vinho produzido é decantado naturalmente antes do engarrafamento.

O Pedro Ximénez Vintage de Spinola apresenta-se assim como um vinho doce de qualidades raras e refinadas, produzido em quantidades limitadas segundo as antigas tradições de Jerez de la Frontera por uma família que produz vinhos Pedro Ximénez desde 1729. Um Pedro Ximénez fresco e delicado, caracterizado por um aroma inconfundível e típico de uva passa.