Pommard Domaine Ami 2019

fermentação espontânea por parte das leveduras indígenas, que ocorre em velhas barricas. O envelhecimento prossegue por 18 meses em barricas de carvalho, um quarto novas e o restante usadas. Não são previstas filtragens, nem clarificações antes do engarrafamento e não se utilizam sulfitos.

Pommard do Domaine Ami apresenta uma cor rubi com uma nuance intensa e, no entanto, de grande transparência. No nariz, os aromas aparecem intensos, silvestres e frutados: a atmosfera de grama úmida e terrosa do sub-bosque se mistura com os aromas frutados das pequenas bagas maduras, a amora e o mirtilo, com uma nuance mais doce de ameixa. Leves notas de tosta, de essência lenhosa, e um doce especiado de baunilha surgem no final. A degustação revela-se rica em matéria e intensa, mas ao mesmo tempo fina e caracterizada por uma grande frescura: uma maciez sedosa se equilibra com o persistente e elegantemente sutil final mineral. A interpretação de Pommard pelos dois "amis" Willy e Paul deixa de lado os músculos e a extração para conceder-se uma pausa de refinamento: a combinação é com um carpaccio de porcini crus com um bom azeite.

refinamento: a combinação é com um carpaccio de porcini crus com um bom azeite.