Prosecco di Valdobbiadene 'Il Fondo della Tradizione' Col del Sas - Spagnol

O Prosecco “Il Fondo della Tradizione” Col del Sas, também chamado de Prosecco Ancestral, é uma das expressões mais típicas e tradicionais de toda a região de Conegliano Valdobbiadene. É, de fato, produzido sem espumantização, mas seguindo um antigo método que prevê a refermentação em garrafa durante a primavera e a permanência sobre as leveduras até o consumo. Este Método Ancestral se diferencia do Método Clássico porque não admite a dégorgement e o dosage final, destacando-se como uma rara e esplêndida recuperação da tradição.

O Prosecco “Il Fondo della Tradizione” é um vinho leve, mas bem estruturado, caracterizado pelo depósito das leveduras no fundo da garrafa (daí o nome). Recomenda-se o consumo após a decantação, para separar o depósito do vinho, mas pode ser servido também diretamente da garrafa; dessa forma, será consumido um Prosecco ligeiramente turvo, em perfeito estilo antigo.

O “Fondo della Tradizione” apresenta-se no copo com uma bela cor amarela, animada por uma perlage extremamente fina. Graças à longa permanência sobre as leveduras, exala magníficos aromas de fruta amarela madura e crosta de pão. O sabor é muito seco, não tendo sido adicionado nenhum dosage açucarado, mas harmônico e agradável. Trata-se de um Prosecco característico e bem estruturado, capaz de acompanhar aperitivos e pratos de peixe, assim como pratos mais saborosos, como massas e carnes grelhadas.