Sancerre 'Clos Paradis' Domaine Fouassier 2020

O Sancerre Clos Paradis provém de uma esplêndida vinha pós-filosserica de 1902, que combina uma extraordinária textura de fruta à mineralidade única de Sancerre. O Domaine Fouassier é um dos mais antigos depositários do talentoso terroir de Sancerre, no Loire, tanto que a adega foi fundada em 1749 e viu o suceder de 10 gerações diferentes à sua frente. A parcela de onde provém o Clos Paradis foi plantada por Jules Fouassier e é uma expressão emblemática da casta principal local, ou seja, o Sauvignon. Apesar das atuais dimensões de 56 hectares, a filosofia perseguida prevê a utilização da biodinâmica na vinha de modo a respeitar a identidade da fruta. Um grande terroir, a um excelente preço de qualidade.

O branco Clos Paradis é obtido a partir de uma seleção de Sauvignon proveniente de uma única vinha de cerca de 5 hectares plantada nos primeiros anos de 1900. A seleção cuidadosa das uvas, cultivadas de acordo com os preceitos da biodinâmica e com rendimentos bastante contidos, é o prelúdio a um trabalho igualmente respeitoso na adega.onde o mosto é fermentado espontaneamente em recipientes de aço de 30-100 hectolitros, através da intervenção apenas de leveduras indígenas. O envelhecimento ocorre nos mesmos recipientes sobre as borras finas e dura entre 8 e 12 meses. Pequena adição de sulfitos antes do engarrafamento.

O vinho Sancerre Clos Paradis apresenta-se no copo com uma cor amarelo palha intenso. A primeira olfação delineia uma grande complexidade e amplitude, unindo um aspecto frutado generoso de pêra madura e avelã, a outro quase viscoso de mel e resina. Na base, toques minerais conferidos ao líquido pelo terroir de Sancerre. Na degustação, o líquido surpreende pela forma como consegue gerir a sua plenitude material, que permanece sempre perfeitamente equilibrada por um impulso de frescura e salinidade. Redondo e longo, é um vinho que exalta diversas preparações de peixe, como peixes em guisado ou pratos principais temperados com frutos do mar.