Santorini 'Cuvée n° 15' Hatzidakis 2020

O Santorini “Cuvée n°15” da adega Hatzidakis é um vinho branco fresco, elegante e com boa estrutura produzido na ilha grega de Santorini. Este rótulo é obtido a partir de uvas Assyrtiko em pureza, uma casta de uva branca autóctone desta ilha de origem vulcânica, provenientes de vinhedos com idades entre 10 e 40 anos, situados a 150-300 metros de altitude nas aldeias de Pyrgos Kallistis, Emporio e Messaria-Vothonas. As videiras que dão origem a este característico branco são cultivadas em pé franco em solos de origem vulcânica caracterizados por solos ricos em rochas magmáticas, pomice e lava ígnea. A adega é uma realidade familiar, proprietária de cerca de 10 hectares de vinhedos, que desde 97’ aplica os preceitos da agricultura biológica e não utiliza substâncias que possam comprometer a fertilidade do solo ou a saúde de quem o trabalha.

O “Cuvée n°15” Santorini é produzido com uvas cuidadosamente selecionadas e colhidas à mão por volta da metade de agosto. Os cachos, levados para adega, são desengaçados e permanecem em maceração a frio, em contato com as cascas, por cerca de 12 horas, antes de serem prensados. A fermentação alcoólica ocorre em recipientes de aço inox, utilizando exclusivamente leveduras indígenas, a uma temperatura que não ultrapassa os 17-18°C por um período de cerca de 45 dias. Posteriormente, o vinho permanece em afinamento sobre suas próprias borras finas, em recipientes de aço inox, por pelo menos 8 meses antes de ser engarrafado sem qualquer filtração.

O Santorini “Cuvée n°15” de Hatzidakis apresenta-se à vista com uma cor amarelo dourado com delicados reflexos palha. Na boca aparecem intensos aromas de fruta amarela madura, incluindo pêssego e damasco desidratado, notas cítricas frescas de limão e florais de flores brancas, toques de pedra de isqueiro, impressões minerais e defumadas. Na boca é amplo, complexo e fino, caracterizado por uma textura oleosa que envolve o paladar, lembrando o óleo de limão, e por uma acidez picante que proporciona grande frescor.  Este branco de Hatzidakis é uma expressão muito particular e característica de um território único, absolutamente a experimentar ou a esquecer na adega por alguns anos, uma vez que a variedade se adapta fabulosamente a longos envelhecimentos.