Spumante Metodo Classico Nature Blanc de Noirs 'Perpetuo 36 Lune' Nicola Gatta

O Espumante Nature Método Clássico Blanc de Noirs ‘Perpetuo 36 Lune’ do produtor lombardo Nicola Gatta é uma bolha de sublime profundidade expressiva, produzida a partir de apenas Pinot Noir trabalhado segundo o Método Solera e, portanto, espumantizado. Em Gussago, no extremo leste da Franciacorta, Nicola Gatta realiza excepcionais Método Clássico através de uma abordagem vitivinícola artesanal, que o levou a optar por renunciar à denominação para se libertar de esquemas restritivos que limitam sua espontânea criatividade.

O ‘Perpetuo 36 Lune’ Espumante Método Clássico Nature Blanc de Noirs de Nicola Gatta é elaborado através de uma assemblagem principalmente de velhas safras de Pinot Noir, trabalhadas através do Método Solera. As plantas, cultivadas seguindo os ditames da agricultura biodinâmica, repousam em colinas calcárias de origem marinha, a cerca de 400 metros de altitude. As fermentações ocorrem sempre de maneira espontânea e, uma vez pronta, a base espumante é colocada em garrafa e adicionada do xarope de tiragem para a captura de espuma em de acordo com o Método Clássico. Após 36 meses de repouso sobre as leveduras em vidro, procede-se com o dégorgement e o consequente preenchimento com o mesmo vinho, sem, portanto, adição de açúcares.

O Blanc de Noirs Nature Espumante Método Clássico Nicola Gatta ‘Perpetuo 36 Lune’ é de cor amarelo dourado com perlage muito fino e persistente. No nariz, emergem amplos aromas de avelã tostada, flores secas e ervas aromáticas, unidos a percepções de especiarias doces e a nuances defumadas e tostadas. Um fino toque mineral completa o contexto aromático. Cremoso e articulado o gosto, de grande riqueza e intensidade, com uma brilhante frescura a sustentar. Trata-se de uma bolha gastronômica que requer harmonizações de certa importância, como pratos principais saborosos de peixe.