Vino Alyante test14 ale 2021

“Ripassa” é o nome do célebre Valpolicella Superiore Ripasso da adega Zenato: um vinho elegante e complexo, ligado à antiga prática de “repassar” as melhores expressões do Valpolicella. Trata-se de um dos vinhos mais representativos e importantes da família Zenato, o ponto de chegada de mais de meio século de experimentações na vinha e na adega.

O Valpolicella “Ripassa” nasce das típicas uvas de Corvina, Rondinella e Oseleta, vinificadas e maceradas em aço por 10-12 dias. O vinho assim produzido é separado das peles e depois conservado em aço até o mês de janeiro, quando são prensadas as uvas passificadas do Amarone. Neste ponto, o Valpolicella é “repassado”, ou seja, colocado em contato com as borras do Amarone por 7-8 dias, durante os quais fermenta uma segunda vez, enriquecendo-se de aromas e perfumes, estrutura e teor alcoólico. O processo produtivo é coroado por um envelhecimento de 18 meses em tonneaux e por pelo menos 6 em garrafa.

O Valpolicella Superiore Ripasso “Ripassa” de Zenato é um vinho intenso e encorpado, macio e aveludado, com inconfundíveis e suculentos aromas de frutas vermelhas maduras e com um sabor rico e longo, de boa salinidade e estrutura. Um vinho tinto para acompanhar pratos saborosos de carne, embutidos e queijos curados; um vinho que nunca se acabaria de beber. De fato, seu nome parece um convite agradável a continuar: “Ripassa”.